成本控制作为一个企业财务管理工作的重要组成部分，成为酒店财务管理工作中的重中之重。在酒店营业收入不相上下的白热化竞争背景下，成本控制的优劣直接影响到酒店效益的高低，对成本控制的探索与完善将是未来酒店财务管理的主题。加强酒店成本控制必然能带来经济效益的提升，会对酒店有效提高服务效率，降低管理和运营成本，产生积极的影响，从而为提高酒店竞争力，创造利润最大化奠定坚实的基础。

一、现代酒店成本控制在财务管理中的作用分析

1.加强酒店成本控制有助于实现其财务战略目标

中国酒店业生存和发展的内外部环境均发生了显著变化，酒店业竞争日益激烈。市场需求日益趋于个性化，产品势必因消费群体的不同而趋于多样化，造就了更加激烈的市场竞争和更大风险，酒店企业要生存和发展，就要采取更加有效的管理方式，战略管理应运而生。正是战略管理的产生，使得战略成为企业的核心，而成本是酒店财务战略的关键。因此，现代酒店成本控制对实现其财务战略目标大有好处。

2.加强酒店成本控制能更好的满足顾客需求

现代酒店成本控制把酒店置于更广阔的市场空间，定位在"用户满意〃这一基本立足点，以用户满意的程度来体现目标的实现程度，更好的满足顾客需求，根据市场的变化促使企业统筹兼顾，以局部利益服从整体利益，努力改变自身状况，减少环境对企业的不利影响，从而实现企业经营与发展战略目标。

3.加强酒店成本控制有利于实施先进的管理措施

在激烈的竞争中，酒店财务管理手段也层出不穷，如收益管理、全面预算管理等。先进的财务管理手段的正确应用和实施离不开准确的成本信息。传统的成本控制管理是建立在财务和法律的规章制度和硬性规定的基础上，现代酒店成本控制则克服了传统成本管理的缺陷，能为实施先进管理措施提供强有力的支持。

4.加强酒店成本控制有利于更新成本管理理念

在传统酒店成本管理中，成本控制主要是以减少支出、降低成本为目的，而现代酒店成本管理则是站在战略的角度，强调以尽可能少的成本支出为顾客提供尽可能优质的服务，强调成本的综合效益。

二、酒店财务管理中成本控制现状及存在的问题

1.酒店财务管理中成本控制的现状

现代酒店业竞争日益激烈，在市场需求量一定的情况下，有效地控制成本是创造效益的关键。然而，目前酒店主要是对各经营层面进行核算和控制，而极少关注市场分析，认为市场分析是营销部门的事。存在着成本控制意识淡化、成本管理制度弱化，成本控制行为软化的"三化〃现象，致使成本失控情况严重，成本水平居高不下，严重制约着酒店效益的提高。

2.酒店财务管理中成本控制存在的问题

一是成本控制内容比较狭窄。成本管理基本上局限于传统成本管理，极少涉及战略意义的成本管理。在成本管理过程中，片面地从降低成本水平乃至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省，侧重对产品服务的核算，立足于短期的成本管理，未能根据酒店内外环境的变化和相应的竞争战略制定相应的成本管理模式，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的控制。

二是成本管理方法不科学。有许多酒店在财务管理中，过分依赖现有的成本会计系统，成本控制管理方法单一，无法适应酒店实行全面成本管理的需要。成本控制仅仅局限于财务方面的控制，因而忽视了诸如服务质量、顾客投诉次数等非财务信息，比如，随意取消服务项目甚至减少客房用品的标准用量，采购原材料时以次充好或者在食品加工中减少配料定额等。

三是监控力度与手段不够。酒店的物品采购种类繁多、数量较小，同时鲜活食品验收标准差异较大，酒店的采购成本控制往往处于失控状态。会出现采购员同供应商合伙抬高价格，吃差价回扣，加大成本，以次充好；在验收鲜货时，货主会将货物夹带很多水份、杂质，加大货物份量等。有效地控制了成本就等于创造了利润，酒店的采购工作必须受到重视。

三、在酒店财务管理中发挥成本控制作用的途径

1.提高成本控制在财务管理中的重要性认识

酒店员工的主观动因是驱动酒店成本的一个重要因素。比如，员工的成本控制意识、综合素质、集体意识、主人翁意识、工作态度和责任感、员工之间及员工与管理者之间的人际关系等，都是影响企业成本高低的主观因素。也就是说从成本控制的角度来讲，人为的主观动因具有巨大的潜力。所以，应加强对员工的思想教育和培训工作，使各级管理人员及全体员工认识到酒店成本降低的潜力是无穷无尽的，让成本控制意识成为酒店全体员工共同拥有的价值观、行为规范和思维方式，在酒店内部形成员工民主和自主管理意识，这也是降低人力资源成本的有效方式，有力推动成本控制目标的实施。

2.引入作业成本管理（ABCM）对酒店服务产品成本进行控制

作业成本管理制度克服了传统成本计算法的许多固有缺陷，可以有效地对成本进行控制。

一是酒店应通过各种方法提高该作业的自动化程度降低该作业耗费的成本。比如，可以采取以电脑传递点菜信息的方式来取代原来采用手工传递资料的方式，使下单的传递时间从半小时缩短为几分钟，不仅满足了客户的需求，还节省了酒店的成本。

二是提高作业质量。有差错的作业结果必定导致作业的低效率。比如酒店的信用收帐采取手工核对的方式造成串户的情况比较严重。可以通过酒店的IT部门对系统进行改进，使长客户消费入账作业改为由机器自动核对账号户名后自动入账。不仅节省了酒店成本，还可以帮助客户及时的了解消费情况。

3.加大对于成本控制管理的监督检查力度

监督检查是成本控制的保证，员工有了成本意识，并且有奖惩考核制度进行激励，但要真正实现最大限度的成本节约，还需要在日常工作中有专人监督检查，及时更正，这样才能保证成本控制工作的成功实施。酒店中，有些费用是员工不能控制的，比如固定资产折旧费、员工工资费等，这些费用主要由管理人员来做决策。员工能够控制的往往是那些变动成本，比如原材料消耗、水电费等，而我们要控制的也正是这部分成本。针对不同性质的成本，酒店要建立完整的监督控制体系，对成本控制的实施情况进行监督检查。比如，食品边角料是否充分利用，提高产出率；调料使用是否考虑保质期，防止过期 等，因此，要随时到厨房进行检查，对厨师操作过程中的浪费现 象及时指出。

4、完善现代酒店成本控制的技术支持体系

根据目前我国酒店技术力量薄弱、信息程度较低等问题，要使现代酒店成本控制更快地应用到酒店，必须依靠先进的信息管理技术，不仅包括先进的软硬件技术，而且还蕴涵着先进的管理思想和管理理论的会计信息管理系统，形成现代酒店的战略管理平台。

酒店的成本费用控制是一项系统工程，它涉及酒店的每项业务、每个部门和每位员工，归根结底都与人有关，因此，控制成本费用的关键仍在于提高经营者的管理水平和增强全体员工的成本意识，只有这样才能标本兼治。

作者：吴琼（宿迁供电公司江苏宿迁 223800）