本文通过调查XN公司在面粉生产安全管理中采取的措施，结合XN公司出现的食品安全问题，分析导致问题出现的根本原因，并针对性的提出优化措施。

1绪论

1.3.1国外研究现状

(1)食品安全影响因素研究

国外研究认为，政府在食品安全控制体系中起到重要的作用，政府有必要设立专门的机构来监督食品安全，以保证在市场失灵时政府对市场和企业进行干预和调整。n（2001）认为，确保食品安全是政府和企业共同追求的目标，企业肩负着主要的食品安全责任，政府则在承担有效监管职责、审查企业是否贯彻执行了生产安全食品的责任方面发挥着重要作用[1]。Samantha B Meyer和其他研究人员（2017）探讨了监管部门与食品行业的关系，并发现食品监管部门在保护公共卫生和减少政府控制食品相关疾病成本方面具有重要作用[2]，有必要建立食品监管部门与企业之间的联系与互信。Shingai P.（2020）等人发现国家价值观和食品安全控制理念以及相应体系对食品安全文化在企业中的倡导与实践均产生了积极的作用，并对其形成和提升产生着促进作用，两者之间具有显著的正相关性[3]。

(2)食品安全管理体系的使用研究

1959年，美国Pillsbury公司建立了食品安全保护体系，以应对航空航天局对太空食品“零缺陷”的要求。1971年，危害分析和关键控制点（HACCP）这一概念首次在美国食品保护大会上被提出，同时由美国食品药品监督管理局通过。1997年，食品法典委员会（CAC）审查并正式发布了HACCP理念，同时给出了实施指南，这一决定大力推动了HACCP体系在全球范围内的全面推广，近年来，HACCP体系已得到世界各地许多组织的认可。

3 XN公司食品安全管理现状分析

3.1 XN公司概况

3.1.1公司简介

XN公司2008年成立，是位于全国优良小麦核心生产区的面粉生产企业，便利的交通条件和优越的地理位置，为企业的发展奠定了基础。目前，XN公司有从业人员200余人，面粉年产量约50万吨。

公司以绿色、环保、天然、健康发展为本，努力生产出优质、高营养价值及符合健康标准的面粉产品，以满足广大消费者日益增长的消费需求。公司重视提升品质和创新工艺，采用先进的生产设备，保证产品的安全性和卫生质量，公司生产的面粉产品被广泛应用于食品加工行业。近期还荣获了“全省粮食加工业示范企业”等荣誉称号，体现了公司在粮食加工行业的优秀表现，公司产品销售网络覆盖全国各地，除直接销售给消费者之外，也为多家以面粉为原料的面制品（挂面、馒头、油炸食品等）加工企业提供产品，是该地区的重要面粉供应商之一。

但随着市场同质化竞争的加剧，XN公司也面临着发展困境。国家对于食品安全的监管愈加严格，一旦出现食品安全问题对公司来说是巨大的打击，因此，XN公司计划以食品的安全性为产品卖点，吸引消费者与客户，达到推动公司发展的目的。

5优化效果评价与持续改进措施

5.1国家标准下产品质量安全检测情况

在按照食品安全国家标准对产品进行检验的情况下，产品的合格率是反映企业食品安全状况的重要标志，也能从侧面显示企业对于影响食品安全的主要影响因素的控制情况。

2022年下半年XN公司开始推进HACCP体系与其他改进措施，2023年1月，XN公司与第三方专业检测机构对该月内生产的不同批次产品进行检测，产品从各生产线和成品仓库中随机抽取，并使用国标检验项目进行了检验，具体结果如表5-1。从检验结果可以看出，所有产品均符合国家标准。

5.2生产过程中数据对比情况

同时对生产过程中数据进行了对比，以企业包装区两条生产线A线和B线为对照，其中A组为经过食品安全学习与培训的员工，B组为未开展学习培训不按照HACCP体系要求操作的员工，对比同一情况下8小时内两个生产小组的生产量与操作情况得到如下结果（见表5-2），可以看出优化之后的B组生产效率明显提升，误操作与物料浪费情况也有了一定的改善。

6研究结论与展望

6.2展望

食品安全是一个动态发展的问题，而食品安全管理也不能将所有风险全部消弭，只能力求将食品风险控制在最低程度。随着科技的不断进步，食品安全风险也随之增加，如农药、兽药、添加剂、化肥、激素等行业研究的不断深入，产品推陈出新的频率越来越快，给食品带来的风险种类也越来越多。加之企业放弃法律与社会责任追逐利益的行业“潜规则”的情况增多，食品安全国家标准滞后于食品安全需要的情况也会伴随而来，给人们健康带来风险。本文的研究只能依据国家标准对于食品的安全性进行评价，但是可以预见，还有更多的食品安全风险隐藏在国家标准之外，如果能够结合农药、化肥、添加剂等行业的发展方向，对食品安全进行管理，将能够预防未发现的食品安全风险，需要在未来继续进行探索。

参考文献（略）