合理调配膳食与营养,促进幼儿健康发展
发布时间:2024-04-23 17:19  

       一、有关概念、研究背景及研究意义 
  (一)有关概念 
  3~6岁幼儿生长发育处于旺盛时期,摄入的营养除了满足一日所需的营养外,更要满足幼儿生长发育的需要,因此合理调配膳食与营养对幼儿生长发育起着至关重要的作用。合理调配膳食与营养,其实就是如何让幼儿的一日饮食的营养需求与膳食供给之间,达到平衡状态。也就是我们经常说的平衡膳食,而平衡膳食是幼儿摄取均衡营养的唯一途径。一个人每天需要摄入四十多种食物,才能满足人体所需的七大营养素,但没有任何一种天然食物能包含所有营养素,所以幼儿的饮食要多样化,更要色彩斑斓,这样才能刺激幼儿的食欲,让幼儿在愉快的环境中进餐,摄取均衡的营养,从而促进幼儿健康发展。 
  (二)研究背景: 
  在幼儿园经常看到这样的情形: 
  1.家长接孩子时,往往最关心的是:今天吃什么了?吃饱了吗? 
  2.进餐时经常看到:有的孩子对着食物皱眉头不愿意吃;有的把不愿意吃的食物放到其他小朋友碗里;有的甚至把不喜欢吃的食物扔到桌子下…… 
  3.爸爸妈妈来接时经常带着各种各样的小食品,孩子一出门就吃起了小食品。 
  4.有的孩子看见喜欢吃的食物就使劲儿吃,不喜欢吃的就一口不吃。 
  5.幼儿体检时,发现有些孩子视力不好、体重偏重、血红蛋白低、牙齿蛀牙等等,甚至有的孩子严重龋齿,治疗时痛苦不堪…… 
  每当看到这些情景时,我都会想很多:作为一名教师又是营养师,我能为他们做点什么?如何能帮他们解决这些问题呢……这些成为我申报课题的重要原因之一,也许合理调配膳食能帮他们解决一部分问题,但从现状上看还存在许多问题,如幼儿园膳食管理现状如何?它的原因是什么?膳食管理的策略又如何呢?因此我们要从幼儿的一日生活饮食做起,找到符合幼儿年龄特点的教育方法,制定合理的膳食,从而促进幼儿健康发展。 
  (三)研究意义: 
  平衡膳食是幼儿健康成长的第一需要。早在二千多年前,《黄帝内经》就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的膳食方针,可见我们的祖先一直都遵循这一平衡膳食的方针,而今由于现在多数孩子是独生子女,一大堆大人围着一个小孩,想法设法让孩子吃他们认为最好的食物,如价格昂贵的猪、牛、羊等红肉,而五谷杂粮等略便宜的食物就少给他们吃,殊不知红肉虽然蛋白质高,但脂肪、胆固醇的含量也不低,过量摄入导致脂肪沉积引发肥胖,许多家长都知道营养不良会阻碍幼儿生长发育,但他们不知道营养过剩所带来的危害更大,如儿童高血压、儿童糖尿病等等,可见孩子过于肥胖或瘦弱都与摄入的营养不均衡有关,因此幼儿园合理调配膳食与营养势在必行,对家长营养观念的宣传更是刻不容缓。另外幼儿园合理调配膳食与营养应遵循以下原则: 
  1.每日摄入的蛋白质要动物蛋白与植物蛋白相结合2:1为好。 
  2.每日以5种颜色的蔬菜和水果相搭配,以满足幼儿对维生素和矿物质的需求. 
  3.每日保证幼儿充足的饮水量。除了喝白开水以外,午餐和晚餐制作各种蔬菜汤以满足幼儿的需求,因为汤更利于幼儿吸收利用。 
  4.每日蔬菜中要有胡萝卜、木耳、蘑菇或海带,以保护幼儿的视力及防止幼儿便秘。 
  5.每年五月份和十月份是孩子钙质需求量比较大的季节,如果钙质摄入不足,幼儿会引发‘生长痛’和牙齿方面的疾病。 
  二、课题研究的目标和内容 
  (一)研究目标: 
  让幼儿对食物产生广泛的爱好,通过活动了解食物与人类健康的关系,懂得如何去选择食物,达到良好的平衡膳食,形成符合营养健康标准的习惯。不在于掌握多少营养知识,而是通过活动帮助幼儿树立正确的饮食观念,营造健康文明的进餐环境,以利于幼儿健康发展。无论教师还是保育教师,人人都要懂点营养学知识。 
  (二)研究内容: 
  1.帮助幼儿树立健康的营养观念,不是为了喜欢吃而吃,而是为了身体的健康而吃,从而改掉偏食、挑食的坏习惯。 
  2.知道人体所需的七大营养素与人体的关系。 
  3.如何营造健康的进餐环境。 
  三、课题研究的主要方法: 
  1.文献法:通过书刊、报纸等查阅各种资料,搜集国内外有关幼儿营养的信息。 
  2.观察法:由课题组人员设计观察表,通过观察和记录,了解幼儿的进餐状况。 
  3.比较法:通过比较前后测幼儿的进餐状况,从理论角度分析,如何更好地合理调配膳食与营养,为营养教育的实践奠定基础。, 
  4.行动研究法:以实践作为研究的起点,从实践中的问题出发,采用实践到反思到再实践的行动研究,从而不断探究出如何合理调配膳食与营养的研究策略。 
  5.调查反思法:通过实践营养教育过程的回顾、反思及总结相关的经验,将方法、措施和效果从感性认识上升到理性认识的研究。 
  6.多媒体教学法:自行设计多媒体课件,让幼儿从直观上感知人体所需营养素及十大垃圾食品对人体的危害。 
  四、课题研究的实施步骤 
  本课题的研究由园长、食堂管理员、保健医及经验丰富的骨干教师为主要成员的课题组。通过查阅文献资料,了解国内外有关信息,运用科学的方法,根据幼儿园现有的实际情况,制定有关方案,选择研究内容,开展研究活动,开发活动案例,分工组织研究,积累研究成果,形成总结性报告。 
  第一阶段:2011年7月——2011年9月进行课题研究的准备工作。 
  第二阶段:2011年9月——2012年8月课题实施,尝试与幼儿园主题活动相结合,对幼儿进行健康知识的教育,初步了解食物的营养成分,养成科学饮食的习惯,搜集有关资料进行理论架构,在实际操作中,不断积累并随时改进。 
  第三阶段:2012年9月——2013年7月课题研究展示,整理优秀的健康教育课例,撰写经验论文和研究报告。

       五、研究课题的可行性分析 
  吉林省人民政府机关第三幼儿园成立于1983年,为我省首批示范性幼儿园,建筑面积12000平,设有14个教学班,400多名幼儿,50多名教师,食堂和后勤人员近30名。幼儿园多年来一直坚持走“科研兴园”之路,以科研为先导,严格教科研制度,规范教科研方法,以“培养健康儿童、快乐儿童、自信儿童”为培养目标,以“素质教育为基础,养成教育为支柱,健康全面发展为主线,教育科研为依托,促进幼儿多元发展”的教育特色,以幼儿、家长、员工为本,调动广大教师参与教科研活动,并获得“吉林省教育科学实验研究基地”、“中国创新教育科研基地”、“中国多元智能教育协会实验基地”等称号。本课题组成员先后承担了国家、省、市级重点科研课题:《幼儿素质实验教育》、《幼儿合作学习理论与实践研究》、《幼儿安全教育模式研究》等,并在研究中取得丰硕成果,获得结题证书及科研先进个人等称号,实验报告及论文在各级刊物上分别发表。本课题研究由褚红娣老师负责,小学高级职称,学前教育本科毕业,东北师范大学学前教育研究生进修,具有26年学前教育教学经验,先后参加省市区幼儿教师技能技巧比赛并获奖项,多年来一直承担科研课题研究,对幼儿营养专门进修,获得吉林省第一批营养师资格,组员薛伟业副园长、食堂管理员鲁东平,保健医刘晓彬,骨干教师魏中华均多次参加幼儿健康类科研研究,有着丰富的经验,幼儿园还设有幼儿活动室、更衣室、微机室、多功能厅、感统训练室等,为幼儿的动手能力、创造能力、体格锻炼等提供了便利条件,同时幼儿园还设有教育理论书籍资料室等等,为幼儿均衡营养的研究提供了保障条件。 
  六、预期研究成果: 
  1.帮助幼儿从小树立正确的饮食观念,了解人类健康的四大基石是积极乐观的心态、适量的运动、生活作息时间要有规律、营养的均衡等。 
  2.知道人体所需的七大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水及膳食纤维)了解营养素与身体的关系,改掉挑食、暴食的坏习惯,不能只为了喜欢吃而吃,应该为身体的需要而吃各种颜色的食物。 
  3.均衡膳食营养,制作带量食谱。 
  4.创设健康文明的进餐环境,激发幼儿食欲,提高进餐质量。 
  5.让幼儿了解均衡营养是一种健康的生活方式。 
  6.制作幼儿营养多媒体课件,让幼儿直观感受十大垃圾食品有哪些?加深他们的印象,从而改掉吃零食的坏习惯。 
  七、课题研究中应注意的几个问题: 
  1.用科学发展观的态度指导课题研究,必须实事求是,客观、科学地进行调查研究,合理运用比较法、行动研究法、调查反思法等进行研究。 
  2.及时搜集实验资料,注意搜集点滴体会,以保证课题研究取得良好效果。 
  3.幼儿膳食调配应注意季节变化,以应季食品为主。 
  4.课题组成员加强幼儿营养教育的学习,以新的教育理念指导实际行动。 
  5.注重家长营养观念的宣传教育。有的家长认为孩子天天吃好的,不存在营养问题,由此导致幼儿营养失衡,也会影响幼儿园平衡膳食的管理。

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