以我院烹饪专业成人教育专业为例，由于生源层次不同开展分类分层教育迫在眉睫，可有效提高人才培养的针对性和有效性，满足餐饮市场对多样化人才的需求，对推动高职成人教育的健康发展具有重要的现实意义。

　　高等职业教育经过多年的发展，出现了一批服务区域经济、产业对接良好，高标准、高质量、示范性的骨干高职院校，它们为地方经济发展培养了一大批高素质技术技能型人才。目前，高职院校为了发展更快，采取了不同的招生渠道来获得成人教育生源，这样就会产生一些问题，如生源结构与人才培养模式不匹配、学生进入企业从事的岗位与人才培养目标存在差距、学生就业层次“低端化”等，这些问题已经影响和制约了高职教育的发展。随着时代的发展和进步，以终身教育和终身学习为理念的继续教育也随着迅速发展，这对建设学习型社会具有重要意义。随着教育部国家骨干、国家示范校的建设，很多高职院校的社会职责从单一的人才培养向人才培养、科学创新和社会服务等三大职能转变。继续教育正从教育事业的边缘慢慢向中心靠近，成人教育作为继续教育的重要组成部分，其作用不可小觑。高职院校的成人教育想要适应经济社会的发展，必须改革单一的学历教育模式，构建符合成人特点和适应社会岗位层次多元化的需要，实行灵活多样的多元化的成人教育模式，我院的烹饪专业成人教育近几年招生火爆，每年向社会输送40多名专业人才，但也存在着一些问题解决。如教学模式单一，学生专业个体差异性大等。近年来，我校针对学生差异提出了分类分层教育模式，有效提高了烹饪专业成人教育人才培养质量。

　　1 烹饪专业成人教育现状

　　随着餐饮业的迅速发展，行业需要大量的工作人员，加上行业中很多人想提高学历层次，烹饪专业成人教育规模不断扩大，目前，江苏省有多家院校开设烹饪专业成人教育层次教育。本层次的生源主要是一些社会人员，有来自餐饮行业的，也有来自社会的，毫无专业基础，还有一些基础比较薄弱的，再者，同班学生的年龄不同，学习能力也有不同，总之生源情况复杂，传统的单一教学模式已经不能满足多元学生的要求，必须实行分类分层的教学模式。

　　2 分类分层教学模式

　　分层次教学模式，是根据学生的个性差异、基础差异和学习能力差异，从学生实际情况出发，在教学中有区别地制定人才培养方案、设计课程体系、采用不同教学方式，从而使每一个学生在最适合自己学习的环境中求得最佳发展。

　　古代著名的大教育家孔子提出的因材施教理论就是要求教师根据受教育者的能力、特长、性格、原有基础等具体情况的不同，提出不同的要求，给与不同的教育，力求受教育者的潜能开发，获得最佳发展。正如前苏联教育学家赞可夫在《教学与发展》中，提出了“使包括学困生在内的全体学生都得到发展”的教学原则，然而分类分层次教学正好提供了不同的交流机会，使所有学生在适合的环境里都参与课堂交流，充分发挥学生的能动性，达到最佳的教育效果。

　　3 分层分类教学具体实施

　　为了使烹饪专业成人教育模式进行有效实施，更体现烹饪实践的重要性以及更好的调动学生学习的积极性，在教学过程中，把学生分成3个类别，针对不同类别的学生，在教学内容、教学方法和考核方案等体现不同。

　　3.1 学生分类

　　由于高职学生的生源比较复杂，他们的学习基础、渠道来源、思维方式，学习能力、努力程度都有差别，在教学中，经常会出现如下几类的学生。

　　(1)学生上课很认真，学习很努力，年龄相对比较小的，来自于餐饮行业，理论和实践基础都比较好的，可以让他们实践一些技术要求相对高的菜点，如淮扬菜经典菜肴、淮扬名点制作等。这样可以调动他们的学习积极性，学习效果会更佳。此类为A类学生。

　　(2)学生态度认真，学习努力，年龄稍大，来自于餐饮行业，有一定的理论和实践基础，但是基础较弱，这些学生可以让他们实践一些技术要求一般的菜点，如基础菜肴制作、中式基础面点制作等。这样学生感觉难易适中，学生主动性增强。此类为B类学生。

　　(3)学生态度认真，来自于社会人员，为了再就业，这些学生基本没有理论和实践基础，在教学中就要从基础抓起，重点学习基础烹饪理论和烹饪技术。此类为C类学生。

　　3.2 教学内容分层

　　分层分类教育中最重要的即为课程改革。首先是教学内容的改革，在选择内容时，要充分了解学生现有的基础知识和技能水平，依学生具体情况因材施教，根据成人教育学生的特点和学习目标将整个教学内容分为三个层次，即烹饪基础技能教育、基础菜点制作、淮扬经典菜点制作。

　　(1)烹饪基础技能教育。主要学习基础的烹饪理论和技能，着重基本功的训练学习。

　　(2)基础菜点制作。主要学习行业中基础的菜肴和点心制作，着重培养学生制作菜肴和点心的能力，基本能胜任工作。

　　(3)淮扬经典菜点制作。主要学习经典的技术要求较高的淮扬菜点制作，学生在此基础上能进行创新，完全能胜任工作。

　　3.3 教学方法分层

　　分层分类的另一个重要内容即教学方法的分层。根据四类不同学生学习的需要，在教学方法上也分成3个层次。C类学生相对基础比较差，应该多多参加一些基础知识培训，多开展一些答疑讨论会，以“多讲多学”为主。B类学生以理论实践相结合，边讲边练为主。A类学生因为操作能力比较强，所以多给他们授课，让他们打好理论基础，多学习，少练习，以“多讲精练”为主 。

　　4 分层分类教学模式意义

　　(1)在烹饪成人教育中体现了实践的重要性，学生在教学中享受成长，也能充分调动学生学习的积极性，发挥了主观能动性。

　　(2)这种教学方法突出了以学生为主体的教学理念，能够起到很好的促进学生学习的作用，能调动学生学习的主动性、积极性，能使每一位学生学有所获，增强自信心。

　　(3)教学内容、教学方法的分层，为学生提供了一个竞争的环境，培养学生的竞争意识和创新能力，当完成低层次的教学内容后，可以让他们向更高层次的目标冲刺，激发其竞争意识，稳步前进。从而为社会培养更多的烹饪人才。

　　作者简介

　　徐守江(1983-)，男，江苏省泗阳县人。硕士研究生学历。现为江苏食品药品职业技术学院讲师。主要研究方向为计算机信息技术、职业教育。