1.什么是农产品？

　　指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

　　2.什么是农产品质量安全？

　　指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

　　3.什么是农产品质量安全标准？

　　指依照有关法律，行政法规规定制定和特定部门发布的，关于农产品质量安全的强制性技术规范。一般是指规定农产品质量要求和卫生条件，保障人的健康、安全的技术规范和要求。

　　4.农产品质量工作由哪些部门负责？农产品质量安全监管的主体是谁？

　　《农产品质量安全法》规定，县级以上人民政府农业行政主管部门负责农产品质量安全的监督管理工作，县级以上人民政府有关部门按照职责分工，负责农产品质量安全的有关工作。

　　县级以上人民政府农业行政主管部门是农产品质量安全监管的主体。

　　5.《农产品质量安全法》规定对哪几种农产品禁止销售？

　　①含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的。

　　②农药、兽药等化学物质残留超过农产品质量安全强制性标准的。

　　③重金属等有毒有害物质超过农产品质量安全强制性标准的。

　　④致病性寄生虫、微生物或者生物毒素超过农产品质量安全强制性标准的。

　　⑤使用的保鲜剂、防腐剂和添加剂等材料不符合国家有关安全、环保、卫生方面的规定的。

　　⑥其他有毒有害物质超过农产品质量安全强制性标准的。

　　6.《农产品质量安全法》明确了哪几个方面的制度？

　　《农产品质量安全法》明确了农产品质量安全信息发布制度、农产品生产记录制度、农产品分级包装与标识制度、农产品质量安全市场准入制度、农产品质量安全监测和监督检查制度、农产品质量安全事故报告制度和农产品质量安全责任追究制度等七个方面的制度。

　　7.什么是农产品的标识管理制度？农产品包装和标识有何要求？

　　农产品的标识管理制度是指在确认符合规定标准的农产品上加贴标志，用以表示农产品的安全可信度和品质特性。

　　农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，按照规定应当包装或者附加标识的，需经包装或者附加标识后方可销售。包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容；使用添加剂的，还应当按照规定标明添加剂的名称。

　　8.生产者在农产品生产中应遵守哪些规定？

　　农产品生产者在生产过程中应当遵守相应的质量安全规定，主要包括：

　　①依照规定合理使用化肥、农药、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定。

　　②禁止使用国家明令禁止使用的农业投入品，防止因违反规定使用农业投入品危及农产品质量安全。

　　③依照规定建立农产品生产记录，如实记载使用农业投入品的有关情况、动物疫病和植物病虫害的发生和防治情况，以及农产品收获、屠宰、捕捞的日期等情况。

　　④对其生产的农产品的质量安全状况进行检测，经检测不符合农产品质量安全标准的，不得销售。

　　⑤农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂和添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规范。

　　9.什么是农产品质量安全监督性抽检？

　　农产品质量安全监督性抽检是指农业主管部门为监督农产品质量，有效地指导和监管农产品生产，依照相关法律和有关规定组织农产品检测机构对生产、销售的农产品，进行有计划的随机抽样、检验，并对抽查结果依法公布和处理的活动。

　　10.什么是农药安全间隔期？

　　农药安全间隔期是指从最后一次施药至收获、消耗作物前的间隔天数，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。各种药剂因其分散、消失的速度不同，以及作物的生长趋势和季节等不同，具有不同的安全间隔期。在农业生产中，最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物。

　　11.消费者在市场上买到假冒劣质农产品怎么办？

　　问题农产品在民众的生活中时有发生，民众在市场上买到假冒劣质的农产品，可以与经营者协商和解，或请求消费者协会调解，也可以向主管部门申诉，或者根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁，以上都未能解决，可以向人民法院提起诉讼。按照《农产品质量安全法》五十四条的规定，如果在批发市场购买的农产品，可以向批发市场直接要求索赔。特此提醒消费者：在购物时，一定索要发票，并尽可能地保存购买发票、农产品包装以及因问题农产品导致就诊的各类票据、病历等相关证据。

　　12.常见蔬菜产品的质量安全等级是如何划分的？

　　我国涉及蔬菜产品质量安全的概念和标准可分为5类，包含一般产品、放心菜、无公害蔬菜、绿色食品、有机食品。

　　①一般产品指的是那些没有经无公害食品、绿色食品或有机食品认证的产品，对其监管力度较小。

　　②放心菜是指食用后不会造成急性中毒的安全菜，其对应的检测标准是快速检测方法，这种检测方法有一定的局限性，只能定性测定有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，对含硫农药残留的蔬菜不适用。

　　③无公害蔬菜是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家或农业行业无公害相关标准，并经产地或质量监督检验机构检验合格，经有关部门认证并使用无公害食品标志的产品。目前，农业部已颁布实施了无公害食品系列标准，无公害蔬菜标准检测内容包括农药残留和重金属。

　　④绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。在我国，绿色食品对生产环境质量、生产资料、生产操作等均制订了标准。其中，农药残留限量值是参照欧盟的指标制订的。

　　⑤有机食品是来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准加工，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品。而有机农业是一种完全不使用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等人工合成物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系。13.怎样选择少受污染的蔬菜？

　　选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应有的特征，成熟适度，新鲜脆嫩，外形、色泽良好，清洁，具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害，无机械损伤。应避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。消费者应尽可能到有正规进货渠道的超市选购具有无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜标志的蔬菜，并注意标签上的货架期及其是否在冷藏条件下存放。

　　①不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的；而异常蔬菜则可能用激素处理过，如当韭菜的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

　　②不买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜；有的蔬菜虫不大喜欢，可以叫做少虫蔬菜。多虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反，为了避免过多摄入农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。

　　③不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料尤其是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍，其规律是蔬菜的根、茎、叶（营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。所以，消费者应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

　　14.如何去除蔬菜中的残留农药？

　　①流水冲洗加浸泡法。污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分农药污染。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水反复冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，冲洗时可加入少量果蔬清洗剂。

　　②流水冲洗加碱水浸泡法。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以，此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。

　　③去皮法。蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

　　④储存法。农药在存放过程中，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时，建议不要立即食用新采摘、未削皮的果菜。

　　⑤加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以，对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一两遍。

　　15.如何鉴别化肥浸泡过的豆芽？

　　①看芽秆。自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽色白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

　　②看芽根。自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，往往根短、少根或无根。

　　③看豆粒。自然培育的豆芽的豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽，豆粒发蓝。

　　④看断面。观察折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

　　16.蔬菜为什么不宜久存？

　　将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜中含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐就会被还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，还可生成致癌的亚硝胺类物质。储存过久的蔬菜不仅产生有害物质，而且可发生营养素的损失。试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此，在市场上采购应当挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜，这些蔬菜均不可食用。

　　17.当食用新鲜蔬菜后，出现头晕、呕吐等症状而又怀疑为残留农药中毒时，该怎么办？

　　当食用新鲜蔬菜后，出现头晕，呕吐等症状而又怀疑为残留农药中毒时，可用干净的手指刺激其咽部引起反应，促使中毒者吐出所吃进的蔬菜，以减少吸收残留农药的数量。与此同时，要尽快将患者送当地医院救治，并将择下来的菜头或菜尾样本，供有关部门作检测之用。

　　18.水果安全选购四项原则是什么？

　　①果形周正适中。果形要周正，歪瓜劣枣、变形果不能要；在该品种的正常大小范围，不要过大或过小。

　　②果色保持本色。“化妆”了的不能要，过于鲜艳的颜色可能是经过化学药剂染色的。

　　③果味新鲜芳香。新鲜、可口、气味正，虫害、病害、腐斑水果不能要。

　　④上市时期适宜。在季节初始时，水果价格较贵，个别生产者为了赶行市，卖好价格，过量使用化学药剂催熟的可能性较大，购买时需谨慎。

　　19.萝卜和水果为什么不宜同食？

　　萝卜具有较高的营养价值和药用价值，水果也含大量维生素，但两者不能同时食用。因为萝卜被摄入人体后，会在体内产生一种叫“硫化氰盐”的物质，并很快代谢成可抑制甲状腺功能的硫氰酸；而柑橘、苹果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黄酮类物质，该物质在人体肠道内能被细菌分解转化成羟苯甲酸和阿魏酸，两者可加剧硫氰酸的抑制甲状腺作用，日久可能诱发甲状腺瘤。因此，萝卜与水果不宜同食。20.食用水果应该注意什么？

　　①生吃水果忌不削皮。一些人认为，果皮中维生素含量比果肉高，因而食用水果时连皮一起吃，殊不知，水果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，果皮中的农药残留量比果肉中高得多。

　　②吃水果忌不卫生。食用开始腐烂的水果，以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品，如草莓、桑葚、剖片的西瓜等，容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。

　　③水果忌用酒精消毒。酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。

　　④忌用菜刀削水果。因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把可能的寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色、香、味变差。

　　⑤忌饭后立即吃水果。饭后立即吃水果，不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。

　　⑥吃水果忌不漱口。有些水果含有多种糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。

　　⑦忌食水果过多。过量食用水果，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病。因此，不宜在短时间内进食过多水果。

　　21.食用反季节水果时应该注意什么？

　　水果的生长季节多在春、夏、秋三个季节，冬季吃的水果多数是贮藏的果品。能在冬季吃到刚摘下的果品，过去是人们的一个理想。在科技发达的今天，理想已经变成现实。利用日光温室等科技手段，即使是在冰天雪地的北方，也可以吃到刚摘下的西瓜、草莓、葡萄、网纹甜瓜，乃至热带水果木瓜、番石榴等。所谓的反季节水果，就是指这些利用设施栽培生产出的水果。无疑，反季节水果比贮藏的水果新鲜。严格按照无公害食品规定栽培的反季节水果，其品质和正常季节的产品没有太大的区别。但是，反季节水果有着自身不可克服的缺点：反季节水果要比同类应季水果贵，昂贵的能源支出和人工费用使得反季节水果身价不菲。冬季西瓜每千克价钱在6～10元，而西瓜生产旺季的夏季，每千克售价仅约0.5元，两者相差十倍有余。但价钱贵质量并不一定高，设施栽培生产出的水果，由于光照不足，缺少该有的风吹日晒，往往维生素C含量低，甜度不够，糖度酸度比差，风味不足，口感不佳。另外，一些不法商贩为了销售货品，利用化学试剂催熟反季节水果，会对人体健康造成伤害。如用催熟剂——乙烯利催熟葡萄，虽毒性较低但长期食用对人体有害。又如为了让香蕉表皮嫩黄好看，用二氧化硫熏蒸。二氧化硫及其衍生物不仅对人体的呼吸系统产生危害，还会引起脑、肝、脾、肾病变。草莓用催熟剂、膨大剂等激素类物质，造成果实形状不规则，个体大、中间有空心。外观挺好看，但味道很差，并且对身体有害。

　　22.食用前怎样对水果进行处理？

　　①浸泡清洗。在食用水果之前要尽可能将水果清洗干净，通过表面清洗能有效减少农药残留。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。

　　②削去果皮。农药残留主要集中在水果的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农残，食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农药残留。

　　23.香蕉为什么需要悬挂起来存放？

　　一般情况下，人们买回香蕉后，常会将其堆放在桌上或果盘里，时间不久，香蕉与桌子或果盘的接触面就开始发黑，这是由于香蕉内部发生了化学变化。香蕉的表皮细胞含有一种氧化酶。平日里，它被细胞膜包裹得严严实实，不与空气接触，但是一旦碰伤或受冻，细胞膜破裂，氧化酶就渗透出来，在空气中氧气的作用下，催化生成一种黑色的化合物，形成黑斑。当香蕉平放时，整个重量都压在接触面上，此处承受的压力变大，把这个接触面表皮细胞的一些细胞膜压破，导致里面的氧化酶流出来，发生氧化反应，产生黑斑。因此，买回来的香蕉应悬挂起来。本文来自《农产品质量与安全》杂志